Warmtex (31) amido di mais Icewer – barattolo gr.800
Il prezzo originale era: 29,10 €.14,55 €Il prezzo attuale è: 14,55 €.
Ice wer si definisce “una fabbrica di emozioni” per la qualità e la bellezza dei prodotti in assortimento, una gamma di prodotti creati per la pasticceria, la gelateria, la caffetteria e l’ ho.re.ca.. Prodotti finiti, prodotti intermedi e guarnizioni che hanno un solo fine: stupire l’occhio ed il palato.
Warmtex è un amido di mais migliorato grazie ad un processo di cottura specifico che gli conferisce proprietà particolari.
Rientra nella categoria degli amidi tradizionali; modifica la consistenza dei preparati quando viene scaldato e offre una resistenza alla cottura superiore a quella degli amidi convenzionali.
Esempi di applicazioni tipiche: creme pasticcere (sostituzione dei preparati in polvere per le creme), besciamella per prodotti da cuocere in forno o a fuoco lento.
Dose raccomandata: 2 – 5%
Raccomandazioni d’uso:
- mescolare a freddo nel preparato
- portare ad ebollizione per 1-2 minuti mescolando energicamente
Limitazioni:
Considerato “clean” in quanto si tratta di amido di mais.
Il tenore di estratto secco (zucchero, fibre) o di grassi della ricetta può influire sull’idratazione dell’amido e ritardarne l’azione o limitarla.
In questo caso occorre rivedere l’ordine in cui sono incorporati i vari elementi nella ricetta privilegiando l’integrazione dell’amido di mais a freddo con la parte liquida della ricetta.
COMPOSIZIONE/INGREDIENTI: Amido di mais
*scheda tecnica disponibile su richiesta*
Articolo su ordinazione consegna in 8-10 giorni lavorativi
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