Citrix è un concentrato di acido citrico dal sapore neutro; in natura tale acidificante si trova ad esempio nei limoni.
Esempi di applicazioni tipiche: acidificazione di ricette a base di pectine (Pectin Y, Pectin NHX, Pectin CA) o Alginat, modulazione dell’equilibrio dei sapori.
Dose raccomandata: a seconda della ricetta (0,1 – 1%)
Raccomandazioni d’uso:
- sciogliere Citrix in acqua fredda
Limitazioni:
Per utilizzarlo come acidificante dei preparati a base di pectine, si consiglia di realizzare una soluzione con concentrazione di Citrix al 50%. Tale soluzione concentrata può essere utilizzata per sostituire il succo di limone nelle ricette in cui si desidera evitare la percezione dell’aroma di limone.
COMPOSIZIONE/INGREDIENTI: Acidificante_E330
*scheda tecnica disponibile su richiesta*
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