Descrizione
Tipologia: olio extra vergine di oliva.
Cultivar: “Nostrana di Brisighella” 80% circa, altre varietà locali 20% circa.
Collocazione geografica degli uliveti: colline del brisighellese e comuni limitrofi.
Raccolta: la raccolta è all’invaiatura, avviene manualmente o con l’ausilio di piccoli attrezzi manuali, le olive cadono sulle reti, il territorio non permette alcun tipo di meccanizzazione.
Estrazione: il sistema di estrazione si avvale di una moderna tecnologia derivante dall’azione di un estrattore rotativo a velocità controllata e variabile elettronicamente, che agisce in relazione alla viscosità della pasta d’olive. Tutto il processo si attua a bassa temperatura.
Caratteristiche chimico organolettiche: è la linea base della produzione brisighellese, mantiene comunque le ottime caratteristiche che si ritrovano nei prodotti selezionati. Le caratteristiche chimiche sono sempre di livello eccellente, dovute principalmente alla trasformazione effettuata entro pochi giorni dalla raccolta. Sotto l’aspetto della composizione chimica l’olio presenta un contenuto elevato in acido oleico, una acidità e numero dei perossidi nettamente inferiore ai limiti di legge, indice di ottima qualità e conservabilità. Il prodotto è caratterizzato da un aroma intenso fruttato verde, con profumi di erba fresca e ortaggi, intensissimo quando è ancora giovane, al sapore si presenta pieno, pulito con una leggera nota dolce, i prodotti giovani presentano una nota piccante, tipica degli oli prodotti a latitudini superiori.
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