Burro bavarese di qualità

Spesso nei supermercati italiani non si riesce a trovare un burro di qualità che derivi da animali al pascolo che mangiano erba e fieno, e che venga prodotto col metodo della centrifugazione anzichè quello dell’affioramento. In Italia infatti non sappiamo fare il burro di qualità, al contrario di ciò che fanno invece i Paesi del Nord Europa come Germania, Francia, Irlanda e Scandinavia. In Italia produciamo degli ottimi formaggi, ma il burro no! Infatti il burro italiano è di colore bianco (animali che vivono sempre in stalla e non pascolano), poco spalmabile e poco saporito. E presenta una certa quantità di grassi ossidati proprio perchè si produce col metodo di affioramento che prevede il riscaldamento dei grassi per molte ore.

I burri gialli del Nord Europa sono invece fantastici e hanno un valore nutrizionale decisamente alto, ben più alto del burro tipicamente italiano (parliamo di produzioni in generale ovviamente, in quanto anche in Italia è possibile trovare dei produttori di burro di alta qualità, ma non di solito al supermercato).